Guttiàu con caprino, barbabietola e finocchi

Finger food sfizioso con prodotti di stagione

Come base per i finger food si utilizza il pane Guttiàu, che rispetto al Carasatu classico è più saporito perché già condito con olio e sale. Prodotti di stagione come barbabietola e finocchi ne fanno uno stuzzichino molto interessante, che potrebbe essere un’idea anche da servire come aperitivo ad una cena.

Ingredienti per 2 persone
4 sfoglie Pane Carasatu Guttiàu, Panificio Battacone
50 g di caprino di latte vaccino
1 barbabietola precotta
1 finocchio
½ limone (succo)
qb latte
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di aceto balsamico
qb olio extravergine di oliva
qb pepe nero
qb sale

Preparazione
Spezzettate il pane Guttiàu fino ad ottenere sfoglie delle dimensioni di circa 8 cm per lato. Mettete il caprino in una ciotola e lavoratelo con un paio di cucchiai di latte, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero macinato al momento. Eliminate la pelle della barbabietola, fatela a pezzettoni e frullatela con il succo di mezzo limone, sale, pepe, un filo d’olio e qualche cucchiaio di latte per agevolare la formazione di una crema densa. Mondate il finocchi tenendo da parte la “barbetta” verde, tagliatelo in 4 e poi fatelo a fettine sottili (potete aiutarvi con una mandolina). Condite il finocchio con 2 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, 1 cucchiaino di salsa Worcestershire, sale e pepe nero. Ora assemblate i finger food mettendo un cucchiaino di caprino al centro del pane Guttiàu allargandolo a formare un cerchio. Sopra mettete un cucchiaino di crema di barbabietola, sormontate con un po’ di insalata di finocchi e terminate decorando con la barbetta del finocchio.